Manipulador de Alimentos Online

1. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:

Carne picada.

Huevos.

Pastel de fresas.

2. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?

Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.

Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

Unas prácticas de manipulación no higiénicas.

3. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?

Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.

Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.

Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.

4. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

50 ºC

100 ºC

200 ºC

5. Las tablas de cortar alimentos que hemos usado, se limpian:

Después de utilizarlas.

A diario.

Periódicamente.

6. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:

37ºC.

-18ºC.

40ºC.

7. ¿Qué debería hacer un manipulador de los alimentos para proteger los alimentos contra la contaminación cuando tiene una herida?

Tomarse una aspirina cada 4 horas.

Ponerse un vendaje o tirita impermeable al agua.

Lavarse las manos frecuentemente.

8. Los utensilios de cocina deben ser ...

De plástico y de un solo uso.

Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.

De acero inoxidable con mangos de madera.

9. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?

Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.

Abrir y cerrar la puerta del horno.

Picar hígados para hacer paté.

10. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:

No, porque no se destruyen todas las bacterias.

Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.

Depende del tiempo de tratamiento.

11. Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:

Que el consumidor final esté más contento con nuestro producto.

Asegurar que los alimentos no hacen daño.

Obtener más alimentos.

12. Los desinfectantes se usan para:

Destruir las bacterias perjudiciales por completo.

Reducir el número de bacterias perjudiciales.

Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen más en el lavado.

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