Manipulador de Alimentos Online

1. Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:

Al salir del aseo.

Al entrar al aseo.

Al salir al descanso.

2. La cadena de los alimentos...

Está constituida por todos aquellos pasos por los que atraviesa un alimento desde su origen hasta que es ingerido por un ser humano.

Está formada por los alimentos que tienen propiedades semejantes.

Las 2 son ciertas.

3. ¿Cómo deben ser los suelos y paredes de los locales donde se preparen los alimentos?

Superficies lisas y antideslizantes.

De fácil limpieza y desinfección.

Las anteriores son correctas.

4. Respecto al botulismo...

A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.

Todas son ciertas.

La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.

Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.

5. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:

Desinfección.

Contaminación cruzada.

Intoxicación alimentaria.

6. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?

Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.

Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.

Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.

7. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:

Es más cómodo para trabajar.

Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.

El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.

8. Los alimentos desecados se mantendrán a temperaturas de:

Refrigeración

A temperatura ambiente.

Congelación.

9. De las siguientes sustancias señale cuál no es causa de contaminación química:

Lejía

Cristales

Amoniaco

10. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?

Fiebre e inflamación de garganta.

Fiebre y dolor de cabeza.

Diarrea y dolor abdominal.

11. Respecto a la intoxicación por productos químicos...

Todas son ciertas.

Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.

Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.

Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...

12. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:

Jabón.

Cristales.

Amoniaco.

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