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Examen
1. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?
Fiebre e inflamación de garganta.
Diarrea y dolor abdominal.
Fiebre y dolor de cabeza.
2. La leche esterilizada se almacena mediante:
Refrigeración.
Congelación.
Temperatura ambiente.
3. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Todos los alimentos se contaminan por igual.
Todos los alimentos crudos
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
4. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?
Un transportista.
Un reponedor de supermercado.
Todas las anteriores son ciertas.
5. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?
Picar hígados para hacer paté.
Abrir y cerrar la puerta del horno.
Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.
6. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Con que la tenga el cocinero vale.
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
7. ¿Qué debería hacer un manipulador de los alimentos para proteger los alimentos contra la contaminación cuando tiene una herida?
Lavarse las manos frecuentemente.
Tomarse una aspirina cada 4 horas.
Ponerse un vendaje o tirita impermeable al agua.
8. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimentos es un?
Agente esterilizantes.
Detergente.
Bactericida
9. Respecto a la salmonelosis...
Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.
La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.
La genera una bacteria denominada Salmonella
Todas son ciertas.
10. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la Consejería de Sanidad.
De los propios manipuladores.
De la empresa donde trabaje el manipulador.
11. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?
Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.
Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.
Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.
12. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
El tiempo.
La oscuridad
La acidez
Manipulador alimentos
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