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1. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
No, nunca.
Sí, siempre
No, si los alimentos cocinados están calientes
2. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?
Abrir y cerrar la puerta del horno.
Picar hígados para hacer paté.
Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.
3. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La oscuridad
El tiempo.
La acidez
4. La ingestión de espinas con un alimento provoca:
Náuseas.
Diarreas.
Úlceras y asfixia.
5. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?
Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.
Lavarlos con agua caliente.
Eliminar los restos de comida con un cepillo.
6. Los desinfectantes se usan para:
Reducir el número de bacterias perjudiciales.
Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen más en el lavado.
Destruir las bacterias perjudiciales por completo.
7. El orden normal de limpieza es:
Lavar y secar.
Desinfectar, jabonar y secar.
Cepillar, sumergir en agua, lavar y aclarar.
8. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:
Huevos.
Carne picada.
Pastel de fresas.
9. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Con que la tenga el cocinero vale.
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
10. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?
100 ºC
50 ºC
200 ºC
11. La leche esterilizada se almacena mediante:
Congelación.
Refrigeración.
Temperatura ambiente.
12. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Se estropean mucho y son muy caros.
No están prohibidas.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
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