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Examen
1. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Las anteriores son correctas.
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
2. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?
-18ºC.
0 ºC
6 º C.
3. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
Depende del tiempo de tratamiento.
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
4. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La oscuridad
El tiempo.
La acidez
5. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?
Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.
Interior de congeladores y refrigeradores.
Unas instalaciones grandes.
6. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?
Presurización y refrigeración.
Pasteurización y congelación.
Pasteurización y esterilización.
7. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:
Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.
Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.
Las anteriores son correctas.
8. Los raticidas de acción retardada se usan porque:
Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.
Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.
Valen también para cucarachas y arañas.
9. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
-18ºC.
37 ºC.
4ºC.
10. La contaminación de los alimentos puede ser...
Contaminación biológica y química.
Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.
Contaminación biológica.
Contaminación biológica, química y física.
11. Respecto al botulismo...
Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.
La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.
Todas son ciertas.
A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.
12. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:
Jabón.
Cristales.
Amoniaco.
Manipulador alimentos
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