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1. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?
Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.
Unas instalaciones grandes.
Interior de congeladores y refrigeradores.
2. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?
-18ºC.
0 ºC
6 º C.
3. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:
Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.
Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.
Las anteriores son correctas.
4. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La acidez
La oscuridad
El tiempo.
5. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?
Tirar la basura diariamente.
Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.
Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.
6. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Las anteriores son correctas.
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
7. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?
Abrir y cerrar la puerta del horno.
Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.
Picar hígados para hacer paté.
8. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
9. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
En un balde de agua fría.
En un balde de agua caliente.
Refrigeración.
10. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:
Transmiten enfermedades.
Se comen los alimentos.
Entorpecen las tareas de limpieza.
11. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:
Amoniaco.
Jabón.
Cristales.
12. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
Manipulador alimentos
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