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1. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimentos es un?
Agente esterilizantes.
Detergente.
Bactericida
2. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?
Deben ser de plástico.
Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.
Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.
3. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
4. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:
Jabón.
Cristales.
Amoniaco.
5. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:
Transmiten enfermedades.
Entorpecen las tareas de limpieza.
Se comen los alimentos.
6. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Con que la tenga el cocinero vale.
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
7. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?
Unas prácticas de manipulación no higiénicas.
Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
8. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación de manipuladores de alimentos es correcta?
Las dos respuestas anteriores son ciertas.
Te permite obtener un certificado.
Es obligatoria para trabajar con alimentos.
9. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.
Es más cómodo para trabajar.
10. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
No están prohibidas.
Se estropean mucho y son muy caros.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
11. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:
Refrigeración.
Temperatura ambiente.
Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.
12. Para desinfectar los vegetales, ¿qué producto emplearemos?
Ácido láctico.
Vinagre.
Hipoclorito sódico.
Manipulador alimentos
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