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1. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:
Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.
Temperatura ambiente.
Refrigeración.
2. Un alimento deshidratado o desecado es aquel que:
Tiene muchas vitaminas.
Posee un alto contenido en grasas.
Son alimentos que apenas tienen agua.
3. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
Sí, siempre
No, nunca.
No, si los alimentos cocinados están calientes
4. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
-18ºC.
37 ºC.
4ºC.
5. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
Depende del tiempo de tratamiento.
6. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
No están prohibidas.
Se estropean mucho y son muy caros.
7. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimentos es un?
Agente esterilizantes.
Bactericida
Detergente.
8. Respecto a la intoxicación por productos químicos...
Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.
Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.
Todas son ciertas.
Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...
9. Una Toxiinfección Alimentaria es:
Una enfermedad causada por comer muchos alimentos.
Una enfermedad causada por ver un alimento en mal estado.
Una enfermedad causada por comer un alimento en mal estado.
10. Respecto a la salmonelosis...
La genera una bacteria denominada Salmonella
Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.
Todas son ciertas.
La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.
11. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:
Obtendremos alimentos más limpios.
Obtendremos alimentos más seguros.
Obtendremos alimentos con mejor apariencia.
12. Se considera contaminación cruzada:
Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
Manipulador alimentos
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