Manipulador de Alimentos Online

1. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?

Unas instalaciones grandes.

Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.

Interior de congeladores y refrigeradores.

2. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?

-18ºC.

0 ºC

6 º C.

3. Los alimentos desecados se mantendrán a temperaturas de:

Refrigeración

A temperatura ambiente.

Congelación.

4. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:

-18ºC.

37 ºC.

4ºC.

5. Los utensilios de cocina deben ser ...

Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.

De plástico y de un solo uso.

De acero inoxidable con mangos de madera.

6. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?

Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores

Lavarse las manos solo si estas se manchan.

Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.

7. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:

Pastel de fresas.

Carne picada.

Huevos.

8. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?

Abrir y cerrar la puerta del horno.

Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.

Picar hígados para hacer paté.

9. Usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche y sufrir diarrea. ¿Qué debería hacer?

Lavarse las manos más de lo habitual.

No decir nada y seguir trabajando.

Informar a su superior

10. Los desinfectantes se usan para:

Destruir las bacterias perjudiciales por completo.

Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen más en el lavado.

Reducir el número de bacterias perjudiciales.

11. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:

Obtendremos alimentos con mejor apariencia.

Obtendremos alimentos más seguros.

Obtendremos alimentos más limpios.

12. Una Toxiinfección Alimentaria es:

Una enfermedad causada por ver un alimento en mal estado.

Una enfermedad causada por comer un alimento en mal estado.

Una enfermedad causada por comer muchos alimentos.

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