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1. Se considera contaminación cruzada:
Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
2. De las siguientes sustancias señale cuál no es causa de contaminación química:
Lejía
Amoniaco
Cristales
3. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La acidez
El tiempo.
La oscuridad
4. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Unas prácticas de manipulación no higiénicas.
5. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:
37ºC.
40ºC.
-18ºC.
6. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
Es más cómodo para trabajar.
Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.
7. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
Las anteriores son correctas.
8. Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:
Asegurar que los alimentos no hacen daño.
Que el consumidor final esté más contento con nuestro producto.
Obtener más alimentos.
9. La contaminación de los alimentos puede ser...
Contaminación biológica.
Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.
Contaminación biológica, química y física.
Contaminación biológica y química.
10. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...
Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.
Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.
No existe ese tipo de contaminación.
Ninguna es correcta.
11. Respecto a la intoxicación por productos químicos...
Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...
Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.
Todas son ciertas.
Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.
12. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la empresa donde trabaje el manipulador.
De la Consejería de Sanidad.
De los propios manipuladores.
Manipulador alimentos
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