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1. Las tablas de cortar alimentos que hemos usado, se limpian:
A diario.
Periódicamente.
Después de utilizarlas.
2. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
3. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?
Abrir y cerrar la puerta del horno.
Picar hígados para hacer paté.
Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.
4. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:
Obtendremos alimentos con mejor apariencia.
Obtendremos alimentos más seguros.
Obtendremos alimentos más limpios.
5. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?
Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.
Eliminar los restos de comida con un cepillo.
Lavarlos con agua caliente.
6. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
Con que la tenga el cocinero vale.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
7. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:
Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.
Refrigeración.
Temperatura ambiente.
8. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:
Se comen los alimentos.
Entorpecen las tareas de limpieza.
Transmiten enfermedades.
9. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:
Las anteriores son correctas.
Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.
Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.
10. Respecto al botulismo...
A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.
Todas son ciertas.
La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.
Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.
11. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
Depende del tiempo de tratamiento.
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
12. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Todos los alimentos crudos
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Todos los alimentos se contaminan por igual.
Manipulador alimentos
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