Manipulador de Alimentos Online

1. ¿Cómo deben ser los suelos y paredes de los locales donde se preparen los alimentos?

Superficies lisas y antideslizantes.

De fácil limpieza y desinfección.

Las anteriores son correctas.

2. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:

Transmiten enfermedades.

Se comen los alimentos.

Entorpecen las tareas de limpieza.

3. Usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche y sufrir diarrea. ¿Qué debería hacer?

No decir nada y seguir trabajando.

Informar a su superior

Lavarse las manos más de lo habitual.

4. Respecto al botulismo...

A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.

Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.

Todas son ciertas.

La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.

5. Puede contaminar los alimentos:

Fumar, aunque se ventile después.

Llevar ropa de trabajo blanca limpia.

Cambiarse de delantal las veces que haga falta.

6. Los raticidas de acción retardada se usan porque:

Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.

Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.

Valen también para cucarachas y arañas.

7. De las siguientes sustancias señale cuál no es causa de contaminación química:

Amoniaco

Cristales

Lejía

8. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:

Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.

No, porque no se destruyen todas las bacterias.

Depende del tiempo de tratamiento.

9. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?

Eliminar los restos de comida con un cepillo.

Lavarlos con agua caliente.

Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.

10. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:

-18ºC.

40ºC.

37ºC.

11. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?

Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.

Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.

12. Un alimento deshidratado o desecado es aquel que:

Tiene muchas vitaminas.

Posee un alto contenido en grasas.

Son alimentos que apenas tienen agua.

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