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Examen
1. De las siguientes sustancias señale cuál no es causa de contaminación química:
Amoniaco
Cristales
Lejía
2. La contaminación de los alimentos puede ser...
Contaminación biológica, química y física.
Contaminación biológica y química.
Contaminación biológica.
Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.
3. Respecto al botulismo...
Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.
A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.
La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.
Todas son ciertas.
4. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?
Fiebre e inflamación de garganta.
Fiebre y dolor de cabeza.
Diarrea y dolor abdominal.
5. ¿Cuándo debería un manipulador de los alimentos lavarse las manos?
Antes de empezar a trabajar.
A lo largo de todo el día, después de cada actividad.
A intervalos regulares a lo largo de todo el día.
6. El cubo de basura deberá tener distintas características:
Llevar tapa y pedal para poder abrirlo.
Llevar bolsa que podremos reutilizar.
Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos.
7. La leche esterilizada se almacena mediante:
Refrigeración.
Congelación.
Temperatura ambiente.
8. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
Depende del tiempo de tratamiento.
9. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
Refrigeración.
En un balde de agua caliente.
En un balde de agua fría.
10. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:
Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.
Las anteriores son correctas.
Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.
11. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Todos los alimentos se contaminan por igual.
Todos los alimentos crudos
12. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?
Abrir y cerrar la puerta del horno.
Picar hígados para hacer paté.
Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.
Manipulador alimentos
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