Manipulador de Alimentos Online

1. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:

Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.

Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.

Las anteriores son correctas.

2. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:

Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.

La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.

Con que la tenga el cocinero vale.

3. La contaminación de los alimentos puede ser...

Contaminación biológica y química.

Contaminación biológica.

Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.

Contaminación biológica, química y física.

4. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?

6 º C.

-18ºC.

0 ºC

5. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?

Eliminar los restos de comida con un cepillo.

Lavarlos con agua caliente.

Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.

6. La leche esterilizada se almacena mediante:

Temperatura ambiente.

Refrigeración.

Congelación.

7. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

50 ºC

100 ºC

200 ºC

8. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?

Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.

Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.

Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.

9. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:

Contaminación cruzada.

Intoxicación alimentaria.

Desinfección.

10. Respecto al botulismo...

Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.

Todas son ciertas.

A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.

La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.

11. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:

Carne picada.

Huevos.

Pastel de fresas.

12. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:

40ºC.

37ºC.