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Examen
1. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
Las anteriores son correctas.
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
2. Las tablas de cortar alimentos que hemos usado, se limpian:
A diario.
Periódicamente.
Después de utilizarlas.
3. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?
Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.
Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.
Tirar la basura diariamente.
4. La ingestión de espinas con un alimento provoca:
Diarreas.
Úlceras y asfixia.
Náuseas.
5. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
37 ºC.
-18ºC.
4ºC.
6. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.
Es más cómodo para trabajar.
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.
7. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
8. Los desinfectantes se usan para:
Reducir el número de bacterias perjudiciales.
Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen más en el lavado.
Destruir las bacterias perjudiciales por completo.
9. Los utensilios de cocina deben ser ...
De acero inoxidable con mangos de madera.
De plástico y de un solo uso.
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
10. Se considera contaminación cruzada:
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
11. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Todos los alimentos crudos
Todos los alimentos se contaminan por igual.
12. Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:
Asegurar que los alimentos no hacen daño.
Que el consumidor final esté más contento con nuestro producto.
Obtener más alimentos.
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