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1. Los raticidas de acción retardada se usan porque:
Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.
Valen también para cucarachas y arañas.
Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.
2. Respecto al botulismo...
Todas son ciertas.
Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.
A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.
La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.
3. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?
Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.
Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.
Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.
4. No hace falta tener limpio:
El pelo, porque se tapa con un gorro.
El calzado, ya que toca el suelo.
Todo lo anterior se debe llevar limpio.
5. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?
Unas prácticas de manipulación no higiénicas.
Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
6. Se considera contaminación cruzada:
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
7. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?
Unas instalaciones grandes.
Interior de congeladores y refrigeradores.
Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.
8. El orden normal de limpieza es:
Cepillar, sumergir en agua, lavar y aclarar.
Lavar y secar.
Desinfectar, jabonar y secar.
9. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
Depende del tiempo de tratamiento.
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
10. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:
Obtendremos alimentos más seguros.
Obtendremos alimentos con mejor apariencia.
Obtendremos alimentos más limpios.
11. La leche esterilizada se almacena mediante:
Congelación.
Refrigeración.
Temperatura ambiente.
12. El cubo de basura deberá tener distintas características:
Llevar tapa y pedal para poder abrirlo.
Llevar bolsa que podremos reutilizar.
Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos.
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