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Examen
1. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De los propios manipuladores.
De la empresa donde trabaje el manipulador.
De la Consejería de Sanidad.
2. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
3. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?
Unas instalaciones grandes.
Interior de congeladores y refrigeradores.
Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.
4. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
En un balde de agua caliente.
En un balde de agua fría.
Refrigeración.
5. Los utensilios de cocina deben ser ...
De plástico y de un solo uso.
De acero inoxidable con mangos de madera.
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
6. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimentos es un?
Agente esterilizantes.
Bactericida
Detergente.
7. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...
Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.
Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.
Ninguna es correcta.
No existe ese tipo de contaminación.
8. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Con que la tenga el cocinero vale.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
9. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
10. Los alimentos desecados se mantendrán a temperaturas de:
Congelación.
Refrigeración
A temperatura ambiente.
11. De las siguientes sustancias señale cuál no es causa de contaminación química:
Cristales
Lejía
Amoniaco
12. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
Depende del tiempo de tratamiento.
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
Manipulador alimentos
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