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Examen
1. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De los propios manipuladores.
De la empresa donde trabaje el manipulador.
De la Consejería de Sanidad.
2. No hace falta tener limpio:
El calzado, ya que toca el suelo.
Todo lo anterior se debe llevar limpio.
El pelo, porque se tapa con un gorro.
3. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?
100 ºC
200 ºC
50 ºC
4. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?
Pasteurización y esterilización.
Pasteurización y congelación.
Presurización y refrigeración.
5. El orden normal de limpieza es:
Cepillar, sumergir en agua, lavar y aclarar.
Lavar y secar.
Desinfectar, jabonar y secar.
6. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Las anteriores son correctas.
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
7. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:
Cristales.
Amoniaco.
Jabón.
8. Los raticidas de acción retardada se usan porque:
Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.
Valen también para cucarachas y arañas.
Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.
9. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
10. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Se estropean mucho y son muy caros.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
No están prohibidas.
11. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:
Desinfección.
Contaminación cruzada.
Intoxicación alimentaria.
12. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La acidez
La oscuridad
El tiempo.
Manipulador alimentos
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