Desplegar navegación
Curso
Examen
Cómo funciona
Guía de uso
Preguntas frecuentes
Tarifas
Validez y legalidad
Ayuda a empresas
Recuperar certificado
Contacto
Información
Política de privacidad
Examen
1. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
Depende del tiempo de tratamiento.
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
2. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Todos los alimentos se contaminan por igual.
Todos los alimentos crudos
3. ¿Cuándo debería un manipulador de los alimentos lavarse las manos?
Antes de empezar a trabajar.
A lo largo de todo el día, después de cada actividad.
A intervalos regulares a lo largo de todo el día.
4. Se considera contaminación cruzada:
Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
5. Los utensilios de cocina deben ser ...
De plástico y de un solo uso.
De acero inoxidable con mangos de madera.
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
6. ¿Cómo podemos destruir las bacterias perjudiciales que hay en los alimentos?
Empleando la combinación tiempo-temperatura correcta.
Desinfectando todas las superficies del área de manipulación de los alimentos.
Almacenando los productos crudos y elaborados de forma separada.
7. Los raticidas de acción retardada se usan porque:
Valen también para cucarachas y arañas.
Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.
Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.
8. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
37 ºC.
-18ºC.
4ºC.
9. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Con que la tenga el cocinero vale.
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
10. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:
Jabón.
Amoniaco.
Cristales.
11. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La acidez
La oscuridad
El tiempo.
12. Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:
Al salir del aseo.
Al entrar al aseo.
Al salir al descanso.
Manipulador alimentos
Examen
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio. Al navegar o utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de ellas. Puedes cambiar la configuración de 'cookies' en cualquier momento.
Acepto
Más información