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1. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
En un balde de agua caliente.
En un balde de agua fría.
Refrigeración.
2. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
No están prohibidas.
Se estropean mucho y son muy caros.
3. Los desinfectantes se usan para:
Destruir las bacterias perjudiciales por completo.
Reducir el número de bacterias perjudiciales.
Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen más en el lavado.
4. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Con que la tenga el cocinero vale.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
5. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:
Carne picada.
Pastel de fresas.
Huevos.
6. Para desinfectar los vegetales, ¿qué producto emplearemos?
Vinagre.
Ácido láctico.
Hipoclorito sódico.
7. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
Depende del tiempo de tratamiento.
8. La leche esterilizada se almacena mediante:
Congelación.
Temperatura ambiente.
Refrigeración.
9. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
37 ºC.
4ºC.
-18ºC.
10. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...
Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.
No existe ese tipo de contaminación.
Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.
Ninguna es correcta.
11. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Todos los alimentos crudos
Todos los alimentos se contaminan por igual.
12. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Manipulador alimentos
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