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1. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?
Pasteurización y esterilización.
Pasteurización y congelación.
Presurización y refrigeración.
2. Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:
Al entrar al aseo.
Al salir del aseo.
Al salir al descanso.
3. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
Refrigeración.
En un balde de agua fría.
En un balde de agua caliente.
4. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?
Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.
Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.
Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.
5. Los utensilios de cocina deben ser ...
De plástico y de un solo uso.
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
De acero inoxidable con mangos de madera.
6. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
Las anteriores son correctas.
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
7. La contaminación de los alimentos puede ser...
Contaminación biológica, química y física.
Contaminación biológica.
Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.
Contaminación biológica y química.
8. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación de manipuladores de alimentos es correcta?
Las dos respuestas anteriores son ciertas.
Te permite obtener un certificado.
Es obligatoria para trabajar con alimentos.
9. Respecto al botulismo...
La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.
Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.
A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.
Todas son ciertas.
10. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
-18ºC.
4ºC.
37 ºC.
11. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
El tiempo.
La acidez
La oscuridad
12. ¿Qué debería hacer un manipulador de los alimentos para proteger los alimentos contra la contaminación cuando tiene una herida?
Lavarse las manos frecuentemente.
Tomarse una aspirina cada 4 horas.
Ponerse un vendaje o tirita impermeable al agua.
Manipulador alimentos
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