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1. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:
Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.
Las anteriores son correctas.
Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.
2. ¿Cómo deben ser los suelos y paredes de los locales donde se preparen los alimentos?
De fácil limpieza y desinfección.
Superficies lisas y antideslizantes.
Las anteriores son correctas.
3. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Se estropean mucho y son muy caros.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
No están prohibidas.
4. La ingestión de espinas con un alimento provoca:
Úlceras y asfixia.
Diarreas.
Náuseas.
5. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
Sí, siempre
No, si los alimentos cocinados están calientes
No, nunca.
6. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
En un balde de agua fría.
Refrigeración.
En un balde de agua caliente.
7. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:
-18ºC.
40ºC.
37ºC.
8. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Las anteriores son correctas.
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
9. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:
Obtendremos alimentos más limpios.
Obtendremos alimentos más seguros.
Obtendremos alimentos con mejor apariencia.
10. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?
Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.
Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.
Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.
11. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
Con que la tenga el cocinero vale.
12. Se considera contaminación cruzada:
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
Manipulador alimentos
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