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1. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
2. Usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche y sufrir diarrea. ¿Qué debería hacer?
Informar a su superior
Lavarse las manos más de lo habitual.
No decir nada y seguir trabajando.
3. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?
0 ºC
-18ºC.
6 º C.
4. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la Consejería de Sanidad.
De la empresa donde trabaje el manipulador.
De los propios manipuladores.
5. ¿Cómo se conoce a los alimentos que fácilmente pueden contaminarse y originar intoxicaciones alimentarias?
Alimentos de alto riesgo.
Alimentos refrigerados.
Alimentos congelados.
6. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?
Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.
Interior de congeladores y refrigeradores.
Unas instalaciones grandes.
7. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:
Transmiten enfermedades.
Entorpecen las tareas de limpieza.
Se comen los alimentos.
8. La ingestión de espinas con un alimento provoca:
Náuseas.
Diarreas.
Úlceras y asfixia.
9. Respecto a la salmonelosis...
La genera una bacteria denominada Salmonella
Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.
Todas son ciertas.
La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.
10. ¿Cuándo debería un manipulador de los alimentos lavarse las manos?
A lo largo de todo el día, después de cada actividad.
A intervalos regulares a lo largo de todo el día.
Antes de empezar a trabajar.
11. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La oscuridad
El tiempo.
La acidez
12. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?
Un transportista.
Un reponedor de supermercado.
Todas las anteriores son ciertas.
Manipulador alimentos
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