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1. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?
6 º C.
-18ºC.
0 ºC
2. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:
Desinfección.
Intoxicación alimentaria.
Contaminación cruzada.
3. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Unas prácticas de manipulación no higiénicas.
Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
4. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:
-18ºC.
40ºC.
37ºC.
5. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
6. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación de manipuladores de alimentos es correcta?
Es obligatoria para trabajar con alimentos.
Las dos respuestas anteriores son ciertas.
Te permite obtener un certificado.
7. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
37 ºC.
4ºC.
-18ºC.
8. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Con que la tenga el cocinero vale.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
9. Los raticidas de acción retardada se usan porque:
Valen también para cucarachas y arañas.
Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.
Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.
10. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?
Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.
Picar hígados para hacer paté.
Abrir y cerrar la puerta del horno.
11. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
12. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?
Un transportista.
Todas las anteriores son ciertas.
Un reponedor de supermercado.
Manipulador alimentos
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