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1. Se considera contaminación cruzada:
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
2. ¿Cómo podemos destruir las bacterias perjudiciales que hay en los alimentos?
Empleando la combinación tiempo-temperatura correcta.
Almacenando los productos crudos y elaborados de forma separada.
Desinfectando todas las superficies del área de manipulación de los alimentos.
3. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.
Es más cómodo para trabajar.
4. Las tablas de cortar alimentos que hemos usado, se limpian:
A diario.
Periódicamente.
Después de utilizarlas.
5. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimentos es un?
Detergente.
Agente esterilizantes.
Bactericida
6. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?
Fiebre e inflamación de garganta.
Fiebre y dolor de cabeza.
Diarrea y dolor abdominal.
7. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:
Contaminación cruzada.
Intoxicación alimentaria.
Desinfección.
8. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
9. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
Depende del tiempo de tratamiento.
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
10. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Se estropean mucho y son muy caros.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
No están prohibidas.
11. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:
Entorpecen las tareas de limpieza.
Se comen los alimentos.
Transmiten enfermedades.
12. Los raticidas de acción retardada se usan porque:
Valen también para cucarachas y arañas.
Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.
Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.
Manipulador alimentos
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