Manipulador de Alimentos Online

1. Respecto al botulismo...

A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.

La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.

Todas son ciertas.

Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.

2. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:

Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.

Temperatura ambiente.

Refrigeración.

3. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?

De la empresa donde trabaje el manipulador.

De los propios manipuladores.

De la Consejería de Sanidad.

4. Se considera contaminación cruzada:

Cortar en una tabla vegetales y después carne.

Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.

Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.

5. Puede contaminar los alimentos:

Cambiarse de delantal las veces que haga falta.

Llevar ropa de trabajo blanca limpia.

Fumar, aunque se ventile después.

6. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

100 ºC

50 ºC

200 ºC

7. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:

Obtendremos alimentos más seguros.

Obtendremos alimentos con mejor apariencia.

Obtendremos alimentos más limpios.

8. ¿Cómo se conoce a los alimentos que fácilmente pueden contaminarse y originar intoxicaciones alimentarias?

Alimentos congelados.

Alimentos de alto riesgo.

Alimentos refrigerados.

9. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?

Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.

Lavarse las manos solo si estas se manchan.

Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores

10. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?

Pasteurización y esterilización.

Pasteurización y congelación.

Presurización y refrigeración.

11. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:

Jabón.

Cristales.

Amoniaco.

12. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?

Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas

Todos los alimentos crudos

Todos los alimentos se contaminan por igual.

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