Manipulador de Alimentos Online

1. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?

Pasteurización y esterilización.

Presurización y refrigeración.

Pasteurización y congelación.

2. El orden normal de limpieza es:

Cepillar, sumergir en agua, lavar y aclarar.

Desinfectar, jabonar y secar.

Lavar y secar.

3. Respecto a la intoxicación por productos químicos...

Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...

Todas son ciertas.

Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.

Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.

4. La leche esterilizada se almacena mediante:

Temperatura ambiente.

Congelación.

Refrigeración.

5. Respecto al botulismo...

Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.

A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.

Todas son ciertas.

La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.

6. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:

Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.

Refrigeración.

Temperatura ambiente.

7. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?

Un transportista.

Todas las anteriores son ciertas.

Un reponedor de supermercado.

8. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?

Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.

Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.

Tirar la basura diariamente.

9. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?

Interior de congeladores y refrigeradores.

Unas instalaciones grandes.

Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.

10. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?

Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.

Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.

Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.

11. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

100 ºC

200 ºC

50 ºC

12. ¿Qué debería hacer un manipulador de los alimentos para proteger los alimentos contra la contaminación cuando tiene una herida?

Ponerse un vendaje o tirita impermeable al agua.

Lavarse las manos frecuentemente.

Tomarse una aspirina cada 4 horas.

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