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1. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?
Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.
Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.
Deben ser de plástico.
2. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?
Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.
Interior de congeladores y refrigeradores.
Unas instalaciones grandes.
3. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
Es más cómodo para trabajar.
Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.
4. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
4ºC.
-18ºC.
37 ºC.
5. La contaminación de los alimentos puede ser...
Contaminación biológica, química y física.
Contaminación biológica.
Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.
Contaminación biológica y química.
6. Respecto a la salmonelosis...
Todas son ciertas.
La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.
La genera una bacteria denominada Salmonella
Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.
7. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:
Huevos.
Carne picada.
Pastel de fresas.
8. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Todos los alimentos crudos
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Todos los alimentos se contaminan por igual.
9. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la empresa donde trabaje el manipulador.
De la Consejería de Sanidad.
De los propios manipuladores.
10. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
En un balde de agua caliente.
En un balde de agua fría.
Refrigeración.
11. Respecto al botulismo...
La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.
Todas son ciertas.
A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.
Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.
12. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?
Diarrea y dolor abdominal.
Fiebre e inflamación de garganta.
Fiebre y dolor de cabeza.
Manipulador alimentos
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