Manipulador de Alimentos Online

1. ¿Cómo deben ser los suelos y paredes de los locales donde se preparen los alimentos?

Superficies lisas y antideslizantes.

Las anteriores son correctas.

De fácil limpieza y desinfección.

2. De las siguientes sustancias señale cuál no es causa de contaminación química:

Lejía

Amoniaco

Cristales

3. La cadena de los alimentos...

Las 2 son ciertas.

Está formada por los alimentos que tienen propiedades semejantes.

Está constituida por todos aquellos pasos por los que atraviesa un alimento desde su origen hasta que es ingerido por un ser humano.

4. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?

Fiebre y dolor de cabeza.

Diarrea y dolor abdominal.

Fiebre e inflamación de garganta.

5. La contaminación de los alimentos puede ser...

Contaminación biológica, química y física.

Contaminación biológica y química.

Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.

Contaminación biológica.

6. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?

Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.

Lavarlos con agua caliente.

Eliminar los restos de comida con un cepillo.

7. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:

Se estropean mucho y son muy caros.

No están prohibidas.

Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.

8. Respecto a la intoxicación por productos químicos...

Todas son ciertas.

Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...

Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.

Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.

9. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?

Picar hígados para hacer paté.

Abrir y cerrar la puerta del horno.

Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.

10. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?

Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.

Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.

11. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?

Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.

Tirar la basura diariamente.

Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.

12. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...

Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.

Ninguna es correcta.

No existe ese tipo de contaminación.

Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.

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