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Examen
1. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
2. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?
Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.
Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.
Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.
3. ¿Cómo deben ser los suelos y paredes de los locales donde se preparen los alimentos?
Las anteriores son correctas.
Superficies lisas y antideslizantes.
De fácil limpieza y desinfección.
4. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:
37ºC.
-18ºC.
40ºC.
5. El cubo de basura deberá tener distintas características:
Llevar bolsa que podremos reutilizar.
Llevar tapa y pedal para poder abrirlo.
Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos.
6. ¿Cómo podemos destruir las bacterias perjudiciales que hay en los alimentos?
Almacenando los productos crudos y elaborados de forma separada.
Empleando la combinación tiempo-temperatura correcta.
Desinfectando todas las superficies del área de manipulación de los alimentos.
7. Los utensilios de cocina deben ser ...
De acero inoxidable con mangos de madera.
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
De plástico y de un solo uso.
8. La leche esterilizada se almacena mediante:
Temperatura ambiente.
Refrigeración.
Congelación.
9. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
Las anteriores son correctas.
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
10. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
Depende del tiempo de tratamiento.
11. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Se estropean mucho y son muy caros.
No están prohibidas.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
12. Las tablas de cortar alimentos que hemos usado, se limpian:
A diario.
Después de utilizarlas.
Periódicamente.
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