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1. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...
Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.
Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.
No existe ese tipo de contaminación.
Ninguna es correcta.
2. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?
Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.
Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.
Deben ser de plástico.
3. ¿Cómo podemos destruir las bacterias perjudiciales que hay en los alimentos?
Almacenando los productos crudos y elaborados de forma separada.
Empleando la combinación tiempo-temperatura correcta.
Desinfectando todas las superficies del área de manipulación de los alimentos.
4. ¿Cómo se conoce a los alimentos que fácilmente pueden contaminarse y originar intoxicaciones alimentarias?
Alimentos refrigerados.
Alimentos congelados.
Alimentos de alto riesgo.
5. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
No están prohibidas.
Se estropean mucho y son muy caros.
6. Respecto al botulismo...
A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.
Todas son ciertas.
Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.
La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.
7. La leche esterilizada se almacena mediante:
Refrigeración.
Temperatura ambiente.
Congelación.
8. ¿Cómo deben ser los suelos y paredes de los locales donde se preparen los alimentos?
De fácil limpieza y desinfección.
Superficies lisas y antideslizantes.
Las anteriores son correctas.
9. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:
Desinfección.
Intoxicación alimentaria.
Contaminación cruzada.
10. Un alimento deshidratado o desecado es aquel que:
Posee un alto contenido en grasas.
Tiene muchas vitaminas.
Son alimentos que apenas tienen agua.
11. Puede contaminar los alimentos:
Cambiarse de delantal las veces que haga falta.
Fumar, aunque se ventile después.
Llevar ropa de trabajo blanca limpia.
12. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
El tiempo.
La acidez
La oscuridad
Manipulador alimentos
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