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1. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?
-18ºC.
6 º C.
0 ºC
2. El orden normal de limpieza es:
Cepillar, sumergir en agua, lavar y aclarar.
Lavar y secar.
Desinfectar, jabonar y secar.
3. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...
Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.
No existe ese tipo de contaminación.
Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.
Ninguna es correcta.
4. Usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche y sufrir diarrea. ¿Qué debería hacer?
Informar a su superior
No decir nada y seguir trabajando.
Lavarse las manos más de lo habitual.
5. Se considera contaminación cruzada:
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
6. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:
40ºC.
-18ºC.
37ºC.
7. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
El tiempo.
La oscuridad
La acidez
8. Los utensilios de cocina deben ser ...
De acero inoxidable con mangos de madera.
De plástico y de un solo uso.
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
9. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
Con que la tenga el cocinero vale.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
10. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
Refrigeración.
En un balde de agua fría.
En un balde de agua caliente.
11. El cubo de basura deberá tener distintas características:
Llevar tapa y pedal para poder abrirlo.
Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos.
Llevar bolsa que podremos reutilizar.
12. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:
Amoniaco.
Jabón.
Cristales.
Manipulador alimentos
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