Manipulador de Alimentos Online

1. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:

Carne picada.

Huevos.

Pastel de fresas.

2. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:

La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.

Con que la tenga el cocinero vale.

Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.

3. ¿Cuándo debería un manipulador de los alimentos lavarse las manos?

A intervalos regulares a lo largo de todo el día.

Antes de empezar a trabajar.

A lo largo de todo el día, después de cada actividad.

4. Puede contaminar los alimentos:

Cambiarse de delantal las veces que haga falta.

Fumar, aunque se ventile después.

Llevar ropa de trabajo blanca limpia.

5. Los desinfectantes se usan para:

Destruir las bacterias perjudiciales por completo.

Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen más en el lavado.

Reducir el número de bacterias perjudiciales.

6. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?

Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.

Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.

7. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:

Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.

Se estropean mucho y son muy caros.

No están prohibidas.

8. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:

Refrigeración.

Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.

Temperatura ambiente.

9. Se considera contaminación cruzada:

Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.

Cortar en una tabla vegetales y después carne.

Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.

10. ¿Qué debería hacer un manipulador de los alimentos para proteger los alimentos contra la contaminación cuando tiene una herida?

Lavarse las manos frecuentemente.

Ponerse un vendaje o tirita impermeable al agua.

Tomarse una aspirina cada 4 horas.

11. El orden normal de limpieza es:

Desinfectar, jabonar y secar.

Cepillar, sumergir en agua, lavar y aclarar.

Lavar y secar.

12. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:

-18ºC.

37ºC.

40ºC.

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