Manipulador de Alimentos Online

1. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?

Fiebre y dolor de cabeza.

Diarrea y dolor abdominal.

Fiebre e inflamación de garganta.

2. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:

Contaminación cruzada.

Intoxicación alimentaria.

Desinfección.

3. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:

No, porque no se destruyen todas las bacterias.

Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.

Depende del tiempo de tratamiento.

4. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:

Se comen los alimentos.

Entorpecen las tareas de limpieza.

Transmiten enfermedades.

5. Respecto a la intoxicación por productos químicos...

Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.

Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.

Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...

Todas son ciertas.

6. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:

Jabón.

Amoniaco.

Cristales.

7. Para desinfectar los vegetales, ¿qué producto emplearemos?

Hipoclorito sódico.

Ácido láctico.

Vinagre.

8. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:

40ºC.

37ºC.

-18ºC.

9. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:

Obtendremos alimentos más seguros.

Obtendremos alimentos con mejor apariencia.

Obtendremos alimentos más limpios.

10. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

200 ºC

50 ºC

100 ºC

11. Los utensilios de cocina deben ser ...

Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.

De acero inoxidable con mangos de madera.

De plástico y de un solo uso.

12. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:

Temperatura ambiente.

Refrigeración.

Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.

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