Manipulador de Alimentos Online

1. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?

Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.

Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

Unas prácticas de manipulación no higiénicas.

2. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación de manipuladores de alimentos es correcta?

Es obligatoria para trabajar con alimentos.

Te permite obtener un certificado.

Las dos respuestas anteriores son ciertas.

3. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?

Picar hígados para hacer paté.

Abrir y cerrar la puerta del horno.

Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.

4. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?

Pasteurización y congelación.

Presurización y refrigeración.

Pasteurización y esterilización.

5. Respecto a la intoxicación por productos químicos...

Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.

Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.

Todas son ciertas.

Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...

6. Para desinfectar los vegetales, ¿qué producto emplearemos?

Hipoclorito sódico.

Vinagre.

Ácido láctico.

7. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:

No están prohibidas.

Se estropean mucho y son muy caros.

Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.

8. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?

Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.

Deben ser de plástico.

Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.

9. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:

La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.

Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.

Con que la tenga el cocinero vale.

10. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?

6 º C.

0 ºC

-18ºC.

11. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?

El tiempo.

La acidez

La oscuridad

12. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:

Transmiten enfermedades.

Entorpecen las tareas de limpieza.

Se comen los alimentos.

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