Manipulador de Alimentos Online

1. Un alimento deshidratado o desecado es aquel que:

Son alimentos que apenas tienen agua.

Posee un alto contenido en grasas.

Tiene muchas vitaminas.

2. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?

Unas instalaciones grandes.

Interior de congeladores y refrigeradores.

Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.

3. Los utensilios de cocina deben ser ...

De plástico y de un solo uso.

De acero inoxidable con mangos de madera.

Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.

4. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?

Fiebre e inflamación de garganta.

Diarrea y dolor abdominal.

Fiebre y dolor de cabeza.

5. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?

-18ºC.

6 º C.

0 ºC

6. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:

Huevos.

Pastel de fresas.

Carne picada.

7. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:

No están prohibidas.

Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.

Se estropean mucho y son muy caros.

8. ¿Cómo podemos destruir las bacterias perjudiciales que hay en los alimentos?

Desinfectando todas las superficies del área de manipulación de los alimentos.

Almacenando los productos crudos y elaborados de forma separada.

Empleando la combinación tiempo-temperatura correcta.

9. Puede contaminar los alimentos:

Llevar ropa de trabajo blanca limpia.

Fumar, aunque se ventile después.

Cambiarse de delantal las veces que haga falta.

10. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:

Las anteriores son correctas.

Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.

Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.

11. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

100 ºC

200 ºC

50 ºC

12. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:

La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.

Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.

Con que la tenga el cocinero vale.

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