Manipulador de Alimentos Online

1. ¿Qué debería hacer un manipulador de los alimentos para proteger los alimentos contra la contaminación cuando tiene una herida?

Tomarse una aspirina cada 4 horas.

Ponerse un vendaje o tirita impermeable al agua.

Lavarse las manos frecuentemente.

2. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?

La acidez

El tiempo.

La oscuridad

3. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?

Fiebre y dolor de cabeza.

Diarrea y dolor abdominal.

Fiebre e inflamación de garganta.

4. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

200 ºC

100 ºC

50 ºC

5. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:

37ºC.

-18ºC.

40ºC.

6. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:

Temperatura ambiente.

Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.

Refrigeración.

7. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimentos es un?

Detergente.

Bactericida

Agente esterilizantes.

8. ¿Cómo podemos destruir las bacterias perjudiciales que hay en los alimentos?

Almacenando los productos crudos y elaborados de forma separada.

Desinfectando todas las superficies del área de manipulación de los alimentos.

Empleando la combinación tiempo-temperatura correcta.

9. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:

Amoniaco.

Jabón.

Cristales.

10. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?

Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.

Lavarlos con agua caliente.

Eliminar los restos de comida con un cepillo.

11. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...

Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.

No existe ese tipo de contaminación.

Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.

Ninguna es correcta.

12. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:

Contaminación cruzada.

Intoxicación alimentaria.

Desinfección.

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