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1. No hace falta tener limpio:
Todo lo anterior se debe llevar limpio.
El pelo, porque se tapa con un gorro.
El calzado, ya que toca el suelo.
2. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:
Pastel de fresas.
Huevos.
Carne picada.
3. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La acidez
La oscuridad
El tiempo.
4. La ingestión de espinas con un alimento provoca:
Náuseas.
Úlceras y asfixia.
Diarreas.
5. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:
Temperatura ambiente.
Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.
Refrigeración.
6. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:
Contaminación cruzada.
Intoxicación alimentaria.
Desinfección.
7. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?
Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.
Tirar la basura diariamente.
Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.
8. Los alimentos desecados se mantendrán a temperaturas de:
A temperatura ambiente.
Refrigeración
Congelación.
9. ¿Cómo se conoce a los alimentos que fácilmente pueden contaminarse y originar intoxicaciones alimentarias?
Alimentos refrigerados.
Alimentos congelados.
Alimentos de alto riesgo.
10. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
11. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
12. Respecto a la salmonelosis...
Todas son ciertas.
La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.
Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.
La genera una bacteria denominada Salmonella
Manipulador alimentos
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