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1. Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:
Asegurar que los alimentos no hacen daño.
Obtener más alimentos.
Que el consumidor final esté más contento con nuestro producto.
2. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Unas prácticas de manipulación no higiénicas.
Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
3. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:
Desinfección.
Intoxicación alimentaria.
Contaminación cruzada.
4. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
Depende del tiempo de tratamiento.
5. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.
Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.
Es más cómodo para trabajar.
6. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
Las anteriores son correctas.
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
7. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...
No existe ese tipo de contaminación.
Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.
Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.
Ninguna es correcta.
8. No hace falta tener limpio:
El pelo, porque se tapa con un gorro.
Todo lo anterior se debe llevar limpio.
El calzado, ya que toca el suelo.
9. Los desinfectantes se usan para:
Destruir las bacterias perjudiciales por completo.
Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen más en el lavado.
Reducir el número de bacterias perjudiciales.
10. Los raticidas de acción retardada se usan porque:
Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.
Valen también para cucarachas y arañas.
Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.
11. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?
Fiebre e inflamación de garganta.
Fiebre y dolor de cabeza.
Diarrea y dolor abdominal.
12. El cubo de basura deberá tener distintas características:
Llevar tapa y pedal para poder abrirlo.
Llevar bolsa que podremos reutilizar.
Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos.
Manipulador alimentos
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