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Examen
1. La leche esterilizada se almacena mediante:
Temperatura ambiente.
Refrigeración.
Congelación.
2. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?
Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.
Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.
Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.
3. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
4. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?
Fiebre y dolor de cabeza.
Diarrea y dolor abdominal.
Fiebre e inflamación de garganta.
5. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:
-18ºC.
40ºC.
37ºC.
6. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
-18ºC.
37 ºC.
4ºC.
7. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?
100 ºC
50 ºC
200 ºC
8. Los alimentos desecados se mantendrán a temperaturas de:
A temperatura ambiente.
Refrigeración
Congelación.
9. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
10. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:
Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.
Las anteriores son correctas.
Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.
11. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La oscuridad
El tiempo.
La acidez
12. Las tablas de cortar alimentos que hemos usado, se limpian:
A diario.
Después de utilizarlas.
Periódicamente.
Manipulador alimentos
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