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1. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?
Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Unas prácticas de manipulación no higiénicas.
2. Los raticidas de acción retardada se usan porque:
Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.
Valen también para cucarachas y arañas.
Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.
3. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.
Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.
Es más cómodo para trabajar.
4. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:
Cristales.
Amoniaco.
Jabón.
5. Respecto a la salmonelosis...
Todas son ciertas.
Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.
La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.
La genera una bacteria denominada Salmonella
6. La ingestión de espinas con un alimento provoca:
Diarreas.
Úlceras y asfixia.
Náuseas.
7. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?
Tirar la basura diariamente.
Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.
Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.
8. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?
200 ºC
50 ºC
100 ºC
9. Usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche y sufrir diarrea. ¿Qué debería hacer?
Informar a su superior
No decir nada y seguir trabajando.
Lavarse las manos más de lo habitual.
10. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?
Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.
Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.
Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.
11. Una Toxiinfección Alimentaria es:
Una enfermedad causada por ver un alimento en mal estado.
Una enfermedad causada por comer un alimento en mal estado.
Una enfermedad causada por comer muchos alimentos.
12. La contaminación de los alimentos puede ser...
Contaminación biológica y química.
Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.
Contaminación biológica.
Contaminación biológica, química y física.
Manipulador alimentos
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