Manipulador de Alimentos Online

1. El cubo de basura deberá tener distintas características:

Llevar bolsa que podremos reutilizar.

Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos.

Llevar tapa y pedal para poder abrirlo.

2. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

100 ºC

50 ºC

200 ºC

3. Respecto al botulismo...

La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.

A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.

Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.

Todas son ciertas.

4. ¿Cuándo debería un manipulador de los alimentos lavarse las manos?

A intervalos regulares a lo largo de todo el día.

A lo largo de todo el día, después de cada actividad.

Antes de empezar a trabajar.

5. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?

-18ºC.

6 º C.

0 ºC

6. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:

Obtendremos alimentos con mejor apariencia.

Obtendremos alimentos más limpios.

Obtendremos alimentos más seguros.

7. Para desinfectar los vegetales, ¿qué producto emplearemos?

Vinagre.

Ácido láctico.

Hipoclorito sódico.

8. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:

El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.

Es más cómodo para trabajar.

Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.

9. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?

Eliminar los restos de comida con un cepillo.

Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.

Lavarlos con agua caliente.

10. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?

Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.

Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.

Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.

11. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:

Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.

Refrigeración.

Temperatura ambiente.

12. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:

37 ºC.

4ºC.