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1. ¿Cómo podemos destruir las bacterias perjudiciales que hay en los alimentos?
Almacenando los productos crudos y elaborados de forma separada.
Desinfectando todas las superficies del área de manipulación de los alimentos.
Empleando la combinación tiempo-temperatura correcta.
2. Las tablas de cortar alimentos que hemos usado, se limpian:
Después de utilizarlas.
Periódicamente.
A diario.
3. Respecto a la intoxicación por productos químicos...
Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.
Todas son ciertas.
Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.
Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...
4. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
Con que la tenga el cocinero vale.
5. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?
Diarrea y dolor abdominal.
Fiebre e inflamación de garganta.
Fiebre y dolor de cabeza.
6. La contaminación de los alimentos puede ser...
Contaminación biológica, química y física.
Contaminación biológica y química.
Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.
Contaminación biológica.
7. Usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche y sufrir diarrea. ¿Qué debería hacer?
Lavarse las manos más de lo habitual.
Informar a su superior
No decir nada y seguir trabajando.
8. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la Consejería de Sanidad.
De los propios manipuladores.
De la empresa donde trabaje el manipulador.
9. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?
Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.
Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.
Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.
10. La leche esterilizada se almacena mediante:
Congelación.
Refrigeración.
Temperatura ambiente.
11. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?
Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.
Lavarlos con agua caliente.
Eliminar los restos de comida con un cepillo.
12. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?
Presurización y refrigeración.
Pasteurización y congelación.
Pasteurización y esterilización.
Manipulador alimentos
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