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1. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
2. De las siguientes sustancias señale cuál no es causa de contaminación química:
Lejía
Cristales
Amoniaco
3. Respecto a la salmonelosis...
La genera una bacteria denominada Salmonella
Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.
La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.
Todas son ciertas.
4. Los raticidas de acción retardada se usan porque:
Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.
Valen también para cucarachas y arañas.
Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.
5. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?
Lavarlos con agua caliente.
Eliminar los restos de comida con un cepillo.
Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.
6. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:
Desinfección.
Intoxicación alimentaria.
Contaminación cruzada.
7. Los utensilios de cocina deben ser ...
De acero inoxidable con mangos de madera.
De plástico y de un solo uso.
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
8. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...
Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.
Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.
Ninguna es correcta.
No existe ese tipo de contaminación.
9. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimentos es un?
Bactericida
Detergente.
Agente esterilizantes.
10. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
11. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:
Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.
Las anteriores son correctas.
Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.
12. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?
Picar hígados para hacer paté.
Abrir y cerrar la puerta del horno.
Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.
Manipulador alimentos
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