Manipulador de Alimentos Online

1. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?

Fiebre y dolor de cabeza.

Fiebre e inflamación de garganta.

Diarrea y dolor abdominal.

2. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:

-18ºC.

40ºC.

37ºC.

3. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?

La oscuridad

El tiempo.

La acidez

4. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...

Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.

Ninguna es correcta.

Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.

No existe ese tipo de contaminación.

5. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimentos es un?

Bactericida

Agente esterilizantes.

Detergente.

6. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:

Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.

Con que la tenga el cocinero vale.

La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.

7. Respecto a la salmonelosis...

Todas son ciertas.

Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.

La genera una bacteria denominada Salmonella

La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.

8. De las siguientes sustancias señale cuál no es causa de contaminación química:

Cristales

Amoniaco

Lejía

9. Respecto a la intoxicación por productos químicos...

Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.

Todas son ciertas.

Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...

Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.

10. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:

Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.

Es más cómodo para trabajar.

El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.

11. ¿Cómo se conoce a los alimentos que fácilmente pueden contaminarse y originar intoxicaciones alimentarias?

Alimentos refrigerados.

Alimentos de alto riesgo.

Alimentos congelados.

12. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?

Un transportista.

Un reponedor de supermercado.

Todas las anteriores son ciertas.

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