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1. La contaminación de los alimentos puede ser...
Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.
Contaminación biológica y química.
Contaminación biológica.
Contaminación biológica, química y física.
2. Se considera contaminación cruzada:
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
3. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.
Es más cómodo para trabajar.
4. Para desinfectar los vegetales, ¿qué producto emplearemos?
Ácido láctico.
Vinagre.
Hipoclorito sódico.
5. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La acidez
La oscuridad
El tiempo.
6. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:
Obtendremos alimentos más limpios.
Obtendremos alimentos más seguros.
Obtendremos alimentos con mejor apariencia.
7. Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:
Al salir al descanso.
Al salir del aseo.
Al entrar al aseo.
8. ¿Cómo deben ser los suelos y paredes de los locales donde se preparen los alimentos?
De fácil limpieza y desinfección.
Superficies lisas y antideslizantes.
Las anteriores son correctas.
9. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
4ºC.
-18ºC.
37 ºC.
10. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?
6 º C.
0 ºC
-18ºC.
11. Los utensilios de cocina deben ser ...
De plástico y de un solo uso.
De acero inoxidable con mangos de madera.
Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.
12. Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:
Obtener más alimentos.
Asegurar que los alimentos no hacen daño.
Que el consumidor final esté más contento con nuestro producto.
Manipulador alimentos
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