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1. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:
40ºC.
37ºC.
-18ºC.
2. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
No, nunca.
No, si los alimentos cocinados están calientes
Sí, siempre
3. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
En un balde de agua caliente.
En un balde de agua fría.
Refrigeración.
4. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?
-18ºC.
0 ºC
6 º C.
5. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
6. Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:
Obtendremos alimentos más seguros.
Obtendremos alimentos más limpios.
Obtendremos alimentos con mejor apariencia.
7. Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:
Al salir al descanso.
Al entrar al aseo.
Al salir del aseo.
8. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
No están prohibidas.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
Se estropean mucho y son muy caros.
9. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
Depende del tiempo de tratamiento.
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
10. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:
Las anteriores son correctas.
Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.
Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.
11. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...
Ninguna es correcta.
Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.
No existe ese tipo de contaminación.
Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.
12. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?
Presurización y refrigeración.
Pasteurización y congelación.
Pasteurización y esterilización.
Manipulador alimentos
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