Manipulador de Alimentos Online

1. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

50 ºC

100 ºC

200 ºC

2. Respecto a la salmonelosis...

Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.

La genera una bacteria denominada Salmonella

Todas son ciertas.

La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.

3. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:

Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.

Depende del tiempo de tratamiento.

No, porque no se destruyen todas las bacterias.

4. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:

Pastel de fresas.

Carne picada.

Huevos.

5. La ingestión de espinas con un alimento provoca:

Náuseas.

Diarreas.

Úlceras y asfixia.

6. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?

6 º C.

-18ºC.

0 ºC

7. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?

Unas instalaciones grandes.

Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.

Interior de congeladores y refrigeradores.

8. Se considera contaminación cruzada:

Cortar en una tabla vegetales y después carne.

Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.

Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.

9. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:

Transmiten enfermedades.

Entorpecen las tareas de limpieza.

Se comen los alimentos.

10. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?

Unas prácticas de manipulación no higiénicas.

Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.

11. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?

Un reponedor de supermercado.

Todas las anteriores son ciertas.

Un transportista.

12. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?

El tiempo.

La acidez

La oscuridad

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