Manipulador de Alimentos Online

1. ¿Cuál de estas tareas es más probable que cause contaminación cruzada?

Elaborar sándwiches inmediatamente después de limpiar pollos.

Abrir y cerrar la puerta del horno.

Picar hígados para hacer paté.

2. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?

Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.

Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.

Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.

3. ¿Cuál es de las siguientes, la causa más probable de contaminación cruzada?

Unas instalaciones grandes.

Interior de congeladores y refrigeradores.

Grifos, asas de frigoríficos y botones de control de hornos y cocinas.

4. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:

Intoxicación alimentaria.

Contaminación cruzada.

Desinfección.

5. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:

Diferencia a los que trabajan con alimentos y los jefes.

El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar el alimento.

Es más cómodo para trabajar.

6. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:

Refrigeración.

Temperatura ambiente.

Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.

7. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?

La oscuridad

La acidez

El tiempo.

8. Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:

Al salir al descanso.

Al entrar al aseo.

Al salir del aseo.

9. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?

Todos los alimentos crudos

Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas

Todos los alimentos se contaminan por igual.

10. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?

Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.

Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.

Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.

11. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?

Fiebre y dolor de cabeza.

Diarrea y dolor abdominal.

Fiebre e inflamación de garganta.

12. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?

0 ºC

6 º C.

-18ºC.

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