Manipulador de Alimentos Online

1. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:

Intoxicación alimentaria.

Contaminación cruzada.

Desinfección.

2. Para desinfectar los vegetales, ¿qué producto emplearemos?

Vinagre.

Ácido láctico.

Hipoclorito sódico.

3. Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:

Al entrar al aseo.

Al salir al descanso.

Al salir del aseo.

4. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:

37 ºC.

4ºC.

-18ºC.

5. Los raticidas de acción retardada se usan porque:

Las ratas no asocian el veneno con la muerte de sus compañeras.

Mueren todos los animales que los ingieren a los pocos segundos.

Valen también para cucarachas y arañas.

6. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:

Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.

Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.

Las anteriores son correctas.

7. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

100 ºC

50 ºC

200 ºC

8. La costumbre de algunas personas de tomar carne poco hecha, ¿supone algún riesgo?

Que es una costumbre que entraña un riesgo porque los gérmenes sólo se destruyen cuando la carne ha pasado del color rosa al gris.

Que cuando la carne está dorada por fuera, aunque esté sangrante en el interior o color rosado, no pasa nada porque ha alcanzado la suficiente temperatura para garantizar la sanidad del producto.

Que se alimenta mejor porque toma más vitaminas y este tipo de preparación no supone ningún riesgo para la salud.

9. Se considera contaminación cruzada:

Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido.

Cortar en una tabla vegetales y después carne.

Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.

10. A qué temperatura se debe transportar las carnes refrigeradas?

-18ºC.

0 ºC

6 º C.

11. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimentos es un?

Agente esterilizantes.

Detergente.

Bactericida

12. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:

Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.

Refrigeración.

Temperatura ambiente.

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