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1. Respecto a la salmonelosis...
Todas son ciertas.
Es muy frecuente en los huevos contaminados con heces.
La bacteria resiste a la congelación y a la deshidratación.
La genera una bacteria denominada Salmonella
2. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
No, nunca.
No, si los alimentos cocinados están calientes
Sí, siempre
3. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:
Intoxicación alimentaria.
Desinfección.
Contaminación cruzada.
4. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
-18ºC.
4ºC.
37 ºC.
5. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?
Deben ser de plástico.
Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.
Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.
6. Usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche y sufrir diarrea. ¿Qué debería hacer?
Informar a su superior
No decir nada y seguir trabajando.
Lavarse las manos más de lo habitual.
7. El orden normal de limpieza es:
Desinfectar, jabonar y secar.
Lavar y secar.
Cepillar, sumergir en agua, lavar y aclarar.
8. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
Se estropean mucho y son muy caros.
No están prohibidas.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
9. Los alimentos desecados se mantendrán a temperaturas de:
Refrigeración
A temperatura ambiente.
Congelación.
10. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:
Carne picada.
Pastel de fresas.
Huevos.
11. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación de manipuladores de alimentos es correcta?
Te permite obtener un certificado.
Las dos respuestas anteriores son ciertas.
Es obligatoria para trabajar con alimentos.
12. La contaminación de los alimentos puede ser...
Contaminación biológica, química y física.
Contaminación biológica.
Contaminación biológica y química.
Los alimentos no se contaminan, las bacterias y la contaminación con productos químicos la traen de origen.
Manipulador alimentos
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