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Examen
1. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la empresa donde trabaje el manipulador.
De la Consejería de Sanidad.
De los propios manipuladores.
2. El orden normal de limpieza es:
Lavar y secar.
Cepillar, sumergir en agua, lavar y aclarar.
Desinfectar, jabonar y secar.
3. Para desinfectar los vegetales, ¿qué producto emplearemos?
Hipoclorito sódico.
Ácido láctico.
Vinagre.
4. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?
Pasteurización y esterilización.
Pasteurización y congelación.
Presurización y refrigeración.
5. No hace falta tener limpio:
Todo lo anterior se debe llevar limpio.
El calzado, ya que toca el suelo.
El pelo, porque se tapa con un gorro.
6. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:
Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.
Con que la tenga el cocinero vale.
La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.
7. Para prevenir las plagas de roedores es necesario:
Tapar perfectamente siempre los cubos de basura.
Forrar con planchas metálicas la parte inferior de las puertas exteriores.
Las anteriores son correctas.
8. La fritura de los alimentos a 180 ºC es una manera segura de cocinar los alimentos:
Sí, porque se destruyen hasta las formas de resistencia: esporas.
Depende del tiempo de tratamiento.
No, porque no se destruyen todas las bacterias.
9. Usted acude al trabajo tras sentirse enfermo durante la noche y sufrir diarrea. ¿Qué debería hacer?
Lavarse las manos más de lo habitual.
Informar a su superior
No decir nada y seguir trabajando.
10. ¿Cuál de los siguientes síntomas indicará que estamos ante un nuevo caso de intoxicación alimentaria?
Diarrea y dolor abdominal.
Fiebre y dolor de cabeza.
Fiebre e inflamación de garganta.
11. ¿Cómo se conoce a los alimentos que fácilmente pueden contaminarse y originar intoxicaciones alimentarias?
Alimentos congelados.
Alimentos refrigerados.
Alimentos de alto riesgo.
12. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
No están prohibidas.
Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.
Se estropean mucho y son muy caros.
Manipulador alimentos
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