Manipulador de Alimentos Online

1. La temperatura óptima de almacenamiento de congelación es:

40ºC.

37ºC.

-18ºC.

2. La principal razón por las que se deben controlar las plagas de insectos es:

Se comen los alimentos.

Entorpecen las tareas de limpieza.

Transmiten enfermedades.

3. Respecto al botulismo...

La bacteria del botulismo segrega una sustancia paralizante.

A la bacteria le perjudican el oxígeno y los medios ácidos.

Todas son ciertas.

Puede encontrarse en conservas sobre todo cuando son caseras.

4. ¿Qué debería hacer un manipulador de los alimentos para proteger los alimentos contra la contaminación cuando tiene una herida?

Lavarse las manos frecuentemente.

Tomarse una aspirina cada 4 horas.

Ponerse un vendaje o tirita impermeable al agua.

5. Los alimentos desecados se mantendrán a temperaturas de:

Refrigeración

A temperatura ambiente.

Congelación.

6. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?

De la Consejería de Sanidad.

De la empresa donde trabaje el manipulador.

De los propios manipuladores.

7. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:

No están prohibidas.

Se estropean mucho y son muy caros.

Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.

8. En cuanto a la formación en higiene de los alimentos:

Con que la tenga el cocinero vale.

Sólo la necesitan los que ponen etiquetas.

La tienen que tener las personas que manipulan los alimentos.

9. Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son:

Huevos.

Carne picada.

Pastel de fresas.

10. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

50 ºC

200 ºC

100 ºC

11. De las siguientes sustancias, señale cuál es causa de contaminación física:

Cristales.

Amoniaco.

Jabón.

12. Un alimento puede contaminarse por contaminación cruzada...

Ninguna es correcta.

No existe ese tipo de contaminación.

Cuando el contaminante pasa desde un alimento o materia prima contaminando a un alimento, mesa, utensilio?, que no lo está.

Cuando los contaminantes llegan a través de la persona que los manipula, el ambiente que los rodea o los animales que están en proximidad.

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