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1. La descongelación de los alimentos se debe realizar mediante:
En un balde de agua fría.
En un balde de agua caliente.
Refrigeración.
2. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación física?
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos.
3. Respecto a la intoxicación por productos químicos...
Todas son ciertas.
Su origen puede estar en productos de limpieza, insecticidas...
Se pueden evitar con un correcto etiquetado de los alimentos y almacenándolos separadamente de los alimentos.
Sus efectos dependen del tipo y cantidad de tóxico ingerido.
4. ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?
Unas prácticas de manipulación no higiénicas.
Emplear frutas y verduras no usuales en la cocina.
Guardar los productos de limpieza en el área de manipulación de alimentos.
5. La temperatura óptima de almacenamiento a refrigeración es:
-18ºC.
4ºC.
37 ºC.
6. Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:
Al salir del aseo.
Al entrar al aseo.
Al salir al descanso.
7. ¿Qué debería hacer un manipulador de los alimentos para proteger los alimentos contra la contaminación cuando tiene una herida?
Lavarse las manos frecuentemente.
Ponerse un vendaje o tirita impermeable al agua.
Tomarse una aspirina cada 4 horas.
8. ¿Cómo se llaman los métodos de conservación de los alimentos por el calor?
Pasteurización y congelación.
Pasteurización y esterilización.
Presurización y refrigeración.
9. Los productos envasados al vacío se almacenarán mediante:
Temperatura ambiente.
Refrigeración y temperatura ambiente, según el tipo de alimento.
Refrigeración.
10. No hace falta tener limpio:
El calzado, ya que toca el suelo.
El pelo, porque se tapa con un gorro.
Todo lo anterior se debe llevar limpio.
11. En la lucha contra las plagas de insectos es efectivo:
Las anteriores son correctas.
Eliminar desechos de los alrededores de las instalaciones.
Evitar la presencia de animales en las cercanías del local.
12. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina:
Desinfección.
Intoxicación alimentaria.
Contaminación cruzada.
Manipulador alimentos
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